Para preparar la masa:
Por cada parte de harina, 1/4 de agua.
En el taller utilizamos 8 tazas de harina y 2 de agua. Todo esto es un poco variable. Depende de la harina, de la humedad ... Hay que amasar muy bien hasta conseguir que quede una masa fina y compacta.
Para el relleno:
Verduras variadas:
- Espinacas.
- Ajos tiernos (5 o 6)
- 3 zanahorias.
- un poco de jengibre fresco picado.
- 1 puerro.
- Garam Masala, cayena y cardamomo en función de los gustos.
- Un calabacín.
- Si queréis podéis añadir también carne. Cortarla a trozos pequeños.
¿Cómo hay que hacerlo?
Para hacer el relleno tenéis que saltear todas verduras en una paella o un wok. Primero las más duras (zanahorias, calabacín, cebolla, ajos tiernos ... ) y después las verdes (acabar con las acelgas o las espinacas ...). A medio salteado añadir las especias.
Si hacéis el relleno con carne, añadirla entre las verduras duras y las verdes.
No se tienen que hacer mucho pero lo sufieciente para que estén cocidas . añadir un chorro de salsa de soja en el último momento y dejad que se evapore.
Para preparar la masa hay que mezclar la harina y el agua hasta obtener una masa uniforme y lisa. Coger pequeñas porciones de la masa y estirarla hasta conseguir porciones planas y circulares.
Después hay que hacerlas al vapor unos 20 minutos.
Servirlas con salsa de soja ( y un poco de cayena si os gusta el picante) a parte en un bol.
Los cocineros:
